تنظیم درجه حرارت سرخ کن صنعتی چگونه است؟

تنظیم درجه حرارت سرخ کن صنعتی اهمیت بالایی دارد چرا که کیفیت، تردی و سلامت محصولات سوخاری را تضمین می کند. اگر دما مناسب نباشد، ممکن است غذا خشک یا روغن وارد مواد شود. آیا می دانید چگونه باید تنظیم درجه حرارت سرخ کن صنعتی خود را بهینه کنید؟ در ادامه با نکات کاربردی همراه باشید.

سرخ کن صنعتی دستگاهی حرارتی شامل مخزن استیل ضدزنگ، المنت یا مشعل گازی، ترموستات دیجیتال و سبد های ضد زنگ است که در دمای ۱۶۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی گراد، مواد غذایی را سرخ می کند. این ماشین ها ظرفیت بالایی دارند و برای فست فود، رستوران و کترینگ مناسب هستند. تنظیم دقیق تنظیم درجه حرارت سرخ کن صنعتی، تردی و طعم مطلوب را تضمین می کند.

نحوه تنظیم درجه حرارت سرخ کن صنعتی

• ابتدا روغن را تا علامت ما کزیمم یا نصف مخزن پر کنید و سرخ کن را روشن نمایید
• دمای مناسب برای سوخاری ها ۱۸۰ تا ۱۹۰°C است؛ مرغ، سیب زمینی و قارچ در این بازه بهترین نتیجه را دارند.
• پس از رسیدن به دمای هدف (چراغ ترموستات خاموش شود)، سبد حاوی مواد غذایی را وارد کنید
• اگر سیب زمینی یا مرغ را در دمای ۱۹۰°C به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه سرخ کنید، ترد و طلایی می شوند.
• نکته قابل توجه این  است که در میانه پخت، سبد را کمی تکان دهید تا پخت یک نواخت شود
• در انتها، سبد را بردارید و کالا را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید.

مطلب پیشنهادی: تفاوت سرخ کن صنعتی و خانگی

ترموستات و نگهداری دما

در سرخ کن های صنعتی جدید، ترموستات دیجیتال با پایداری دمای ±۵ °C کار می کند اگر یک سرخ کن تحت فشار باشد، رطوبت غذا کاهش یافته و زمان پخت سریع تر می شود. برای مدت طولانی استفاده، رنج دمای ۱۶۰–۱۹۰°C توصیه می شود تا عمر روغن افزایش یابد و هزینه ها کاهش یابد.

نکات ایمنی در استفاده از سرخ کن صنعتی

۱. از آب برای خاموش کردن آتش روغن استفاده نکنید چون باعث شعله ور شدن بیشتر می شود.
۲. دمای بالای ۱۹۰°C یا پایین تر از ۱۶۰°C برای اکثر مواد نامناسب است؛ تنظیم دقیق ترموستات حفظ تردی و سلامت را تضمین می کند .
۳. فیلتر روغن حداقل روزی یک بار ضروری است، همچنین در زمان های خلوت اجازه دهید کمی خنک شود .
۴. همیشه از روغن با نقطه دود بالا (مانند کانولا یا بادام زمینی) استفاده کنید و از ترکیب روغن های مختلف (ماهیتابه و سرخ کن) بپرهیزید.

چرا غذاها در داخل سرخ کن ترد نمی شوند؟

اگر فکر می کنید غذایتان آن تردی دلخواه را ندارد، احتمالاً دما یا زمان تنظیم صحیح نیست. سؤال این  است: آیا ترموستات به درستی تنظیم شده؟ در  صورتی که دما پایین باشد کمتر از ۱۶۰°C، روغن جذب داخل غذا شده و تردی مطلوب ایجاد نمی شود. نکته قابل توجه این است که تعادل دما و زمان سرخ کردن برای هر نوع غذا باید مطابق جدول یا دفترچه دستگاه تنظیم شود.

برای اطلاع از قیمت و خرید تجهیزات رستوران و فست فود کلیک کنید.

بهترین و استاندارد ترین محل نصب سرخ کن صنعتی کجاست؟

شایان ذکر است محل قرارگیری دستگاه اهمیت زیادی دارد؛ باید در محیطی با تهویه مناسب و دور از شعله مستقیم دیگر دستگاه ها قرار گیرد تا نقطه دود روغن کنترل شود . از آن مهم تر این که زیر سیستم هود صنعتی با مکش مناسب قرار گیرد تا بخار و دود به سرعت خارج شوند. همچنین سطح زیر دستگاه باید صاف و مقاوم باشد تا از لرزش یا نشت روغن جلوگیری شود.

جمع بندی

جالب است بدانید که تنظیم درجه حرارت سرخ کن صنعتی فقط یک مسئله فنی نیست، بلکه کلید حفظ تردی، کیفیت و ایمنی غذاست. با دمای مناسب، ترموستات دقیق، محل نصب صحیح و نگهداری منظم، می توانید محصولات خوش طعم تر و اقتصادی تری ارائه دهید. اکنون وقت آن است که تجهیزات را بررسی کرده و بهترین دما را روی دستگاه خود تنظیم کنید!

مطلب پیشنهادی: راهنمای خرید تجهیزات فست فود

سوالات متداول

۱. چگونه بفهمیم روغن سرخ کن نیاز به تعویض دارد؟

از روی ظاهر تیره، بوی سوختگی، افزایش دود یا کف کردن روغن؛ نهایتاً پس از یک هفته استفاده سنگین فیلتر و تعویض شود.

۲. آیا می توان سوخاری را در دمای بالاتر از ۲۰۰°C زد؟

نه، نکته قابل توجه این  است که دما بالاتر از ۲۰۵°C طعم تلخ و سطح سوخته تولید می کند؛ همچنین عمر روغن را کاهش می دهد.

۳. در حین پخت، سبد را حرکت دهیم یا نه؟

بله؛ حرکت ملایم سبد در میانه پخت باعث پخش گرما و تردی یکنواخت می شود.

۴. دما سنج خارجی لازم است؟

اگر دستگاه ترموستات دقیق دارد، نیازی نیست؛ اما برای اطمینان بیشتر، دماسنج آشپزی توصیه می شود.

۵. در روزهای خلوت دستگاه را روشن نگه داریم؟

خیر؛ بهتر است در زمان بی کاری، دمای روغن کمی پایین آورده شود تا عمر دستگاه و روغن افزایش یابد.