راهنمای خرید قالب پیتزا

در دنیای پخت پیتزا، انتخاب بهترین قالب پیتزا می تواند تفاوت میان یک پیتزای معمولی و یک پیتزای حرفه ای و خوش عطر باشد. هر قالب با توجه به جنس، ضخامت و طراحی خاص خود، بر طعم، بافت و ظاهر نهایی پیتزا تأثیر مستقیم دارد. اگر به دنبال پختی یکنواخت، خمیری برشته و سطحی طلایی هستید، شناخت قالب های مختلف اهمیت زیادی دارد.

جهت بررسی راهنمای خرید تجهیزات فست فود کلیک کنید.

معرفی انواع قالب پیتزا

انتخاب قالب مناسب پیتزا نقش مهمی در کیفیت نهایی محصول دارد. از قالب های ساده آلومینیومی گرفته تا سنگ های پخت حرفه ای، هر نوع قالب ویژگی خاص خود را دارد و بر طعم و بافت پیتزا تأثیر می گذارد. در ادامه انواع قالب پیتزا را معرفی می کنیم.

1. قالب پیتزا لبه بلند
2. قالب چدنی پیتزا
3. قالب پیتزا CAR
4. قالب پیتزا گرد و معمولی
5. قالب پیتزا لبه پهن
6. قالب پیتزا سوراخ دار
7. قالب پیتزا دیپ دیش

قالب پیتزا لبه بلند

قالب پیتزا با لبه بلند انتخابی عالی برای پخت پیتزا هایی با حجم زیاد مواد اولیه است. این قالب ها دارای دیواره های بلندتری هستند که اجازه می دهد حجم بیشتری از پنیر، سس و مواد دیگر روی خمیر قرار گیرد. این ویژگی باعث حجیم تر شدن لبه ها و جذابیت ظاهری بیشتر می شود.

قالب چدنی پیتزا

قالب چدنی انتخابی سنگین اما قدرتمند برای پخت پیتزای حرفه ای در خانه است. این قالب ها گرما را به خوبی نگه می دارند و باعث می شوند کف پیتزا کاملاً برشته شود. لبه های برجسته قالب نیز باعث ترد شدن حاشیه پیتزا می شوند. این نوع قالب برای فر، اجاق گاز صنعتی، گریل و حتی زیر کباب پز قابل استفاده است.

قالب پیتزا CAR

قالب های CAR طراحی خاصی دارند که استفاده از خمیر های رول یا ورقه ای را آسان می کند. لبه های خمیده آن ها کمک می کند تا پیتزا راحت تر از قالب جدا شود. این قالب ها اغلب در آشپزخانه های صنعتی کاربرد دارند و برای پیتزا هایی با سرعت آماده سازی بالا مناسب اند. جنس مقاوم و طراحی کاربردی، قالب CAR را به گزینه ای مناسب برای فر پیتزا صنعتی تبدیل کرده است.

قالب پیتزا گرد و معمولی

قالب های گرد و ساده پیتزا معمولاً از آلومینیوم آنودایز شده یا پوشش دار ساخته می شوند و برای پخت استاندارد پیتزا در خانه یا رستوران گزینه ای مطمئن هستند. این قالب ها به دلیل شکل ساده و جنس مقاوم شان، هم برای پخت و هم برای سرو مناسب اند.

قالب پیتزا لبه پهن

این قالب شباهت زیادی به قالب های گرد دارد با این تفاوت که لبه ای پهن تر دارد. این ویژگی باعث سهولت در برش زدن پیتزا و زیبایی بیشتر هنگام سرو می شود. قالب های لبه پهن بیشتر از جنس آلومینیوم تولید می شوند و هم برای استفاده در فر و هم روی میز پذیرایی قابل استفاده هستند. این قالب انتخابی مناسب برای رستوران ها و پیتزافروشی ها است.

جهت بررسی تجهیزات پخت پیتزا کلیک کنید.

قالب پیتزا سوراخ دار

قالب پیتزای سوراخ دار با کف مشبک خود باعث می شود گرما به طور یکنواخت به خمیر برسد و از خمیر شدن آن جلوگیری شود. این قالب رطوبت اضافی را خارج می کند و باعث ترد شدن هرچه بیشتر کف پیتزا می شود. از طرفی با ایجاد گردش هوای بهتر، پخت پیتزا سبک تر و با بافتی حرفه ای انجام می شود. این قالب ها بیشتر برای پیتزا های نازک با طعم ایتالیایی کاربرد دارند.

قالب پیتزا دیپ دیش

قالب دیپ دیش برای پخت پیتزا های شیکاگویی با عمق زیاد طراحی شده است. این قالب ها با دیواره های بلند خود اجازه می دهند که حجم زیادی از پنیر و مواد درون پیتزا قرار گیرد. نتیجه آن پیتزایی ضخیم، پرملات و خوش طعم خواهد بود. قالب های دیپ دیش معمولاً از چدن یا آلومینیوم ساخته می شوند و برای پیتزای مهمانی ها و وعده های غذایی مفصل بسیار مناسب اند.

آشنایی با سطوح مختلف قالب پیتزا برای پخت بهتر

انتخاب قالب مناسب برای پخت پیتزا، تأثیر چشمگیری بر کیفیت خمیر دارد. سطح قالب نقش مهمی در ترد شدن، برشته شدن و سرعت پخت ایفا می کند.

1. قالب پیتزا یکپارچه: این قالب سطحی صاف و بدون سوراخ دارد، گرما دیرتر منتقل می شود و باعث خشک شدن خمیر در زمان طولانی تری می گردد.
2. قالب پیتزا با سطح برجسته: سطح برجسته باعث عبور جریان هوا در زیر خمیر می شود و موجب ترد شدن و سریع تر شدن فرآیند پخت پیتزا خواهد شد.
3. قالب پیتزا سوراخ دار (پانچ): وجود سوراخ ها در سطح قالب، به گردش بهتر گرما کمک می کند و در نتیجه خمیری ترد تر و زمان پختی کوتاه تر ایجاد می شود.
4. قالب پیتزا با سوراخ های فراوان: سوراخ های بزرگ تر این قالب، جریان هوای بیشتری را ممکن می سازد و باعث می شود خمیر زودتر برشته و پیتزا تردتر شود.

بررسی متریال مورد استفاده در ساخت قالب پیتزا

در انتخاب قالب پیتزا، متریال به کار رفته نقش مهمی در کیفیت، سرعت پخت و حتی طعم نهایی غذا دارد. در ادامه، انواع متریال پرکاربرد در قالب پیتزا را بررسی می کنیم.

قالب های پیتزا با پوشش آنودایز شده: این قالب ها دارای پوشش آلومینیومی اکسید شده هستند که مقاومت بالایی در برابر خوردگی دارند. رنگ تیره آن ها موجب انتقال حرارت بیشتر و در نتیجه پخت سریع تر پیتزا می شود.

قالب پیتزای سیلیکونی: این نوع قالب ها افزون بر داشتن پوشش آنودایز، با لایه ای از سیلیکون ضد چسب طراحی شده اند. این ویژگی باعث می شود پیتزا به سطح قالب نچسبد و نیازی به چرب کردن اولیه نداشته باشد.

قالب های پیتزای بدون روکش (روشن): قالب هایی با رنگ روشن که فاقد هرگونه پوشش هستند. این قالب ها گرما را منعکس می کنند، در نتیجه مدت زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند و قبل از استفاده باید سیزنینگ شوند.

تأثیر رنگ قالب در پخت پیتزا: قالب های تیره گرما را جذب می کنند و باعث پخت سریع تر پیتزا می شوند. در مقابل، قالب های روشن گرما را بازتاب می دهند و فرآیند پخت را کندتر می کنند که مناسب پخت های ملایم تر است.

آموزش مرحله به مرحله سیزنینگ قالب پیتزا

برای داشتن پیتزایی خوش طعم و جلوگیری از چسبیدن خمیر، سیزنینگ (Seasoning) قالب پیتزا یک مرحله ضروری است. این کار عمر قالب را افزایش داده و کیفیت پخت را بهبود می بخشد.

1. فر را از قبل در دمای حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۳۰ تا ۲۶۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. قالب پیتزا را با آب گرم و کمی مایع ظرفشویی بشویید تا هرگونه آلودگی یا گرد و غبار پاک شود.
3. بلافاصله پس از شست و شو، با یک دستمال تمیز قالب را خشک کنید تا از زنگ زدگی جلوگیری شود.
4. قالب را به مدت چند دقیقه داخل فر بگذارید تا کاملاً خشک و گرم شود.
5. با یک دستمال تمیز، دو طرف قالب را با لایه ای نازک از روغن خوراکی مثل روغن گیاهی یا آفتاب گردان پوشش دهید.
6. قالب روغن زده را داخل فویل بپیچید و آن را در قفسه پایینی فر قرار دهید.
7. قالب را حدود ۱۵ دقیقه در فر نگه دارید تا روغن به خوبی به سطح قالب جذب شود.
8. قالب را از فر خارج کرده و روغن های اضافه ای که روی سطح جمع شده اند را با دستمال پاک کنید.
9. پس از پایان سیزنینگ، قالب را نشویید. روغن باقی مانده یک لایه محافظ تشکیل می دهد که مانع از چسبیدن خمیر می شود.

سخن پایانی

در انتخاب قالب پیتزا، شناخت انواع مختلف آن و توجه به متریال ساخت، عامل کلیدی در بهبود کیفیت نهایی پخت است. هر قالب با طراحی، ضخامت و متریال خاص خود، نقش مستقیمی در بافت، تردی و طعم پیتزا ایفا می کند. از سنگ های سنتی گرفته تا قالب های مدرن سوراخ دار، هرکدام بسته به نوع پیتزا و سبک آشپزی، کاربرد خاصی دارند. رعایت نکاتی مانند سیزنینگ اصولی قالب نیز نه تنها از چسبندگی جلوگیری می کند بلکه باعث افزایش طول عمر قالب می شود.